小嶋屋のそば
新潟のおいしい特産品・「小嶋屋そば」はお歳暮・年越しそばにおすすめ
新潟の特産品にはおいしいそばがあります。
布のりという海藻をつなぎに使った「ふのりそば」です。
このふのりそばは、ゆでてざるに盛るとき、
「へぎ」といって、そばを小分けにした独特の盛り付けをします。
布のりそばは別名「へぎそば」とも呼ばれます。
ざるそばの盛り方は一見、ただの小分け盛りのように見えますが、コツがあります。
職人が手で形を整えて盛り付けるのですが、これがかなりの熟練技です。
新潟で、へぎそばの有名店といえば「小嶋屋」です。
「一度味わったら病み付きになる！」といわれるほど、のどごしがいいのが特長です。
へぎそばは、全国有数のそばどころである新潟県の妻有（つまり）地方
（中越の山沿い、小千谷や十日町、魚沼のあたり）が発祥です。
へぎそばのつなぎに使われる「ふのり」の成分は、
プリンやゼリーなどに使われ食感を良くする「増粘多糖類」と食物繊維。
へぎそばがつるつると喉越しがいいのは、そのためです。
ふのりは正しくは「ふくろのり」といい、
もやしがつながったような形をしています。
乾燥したふのり、色は赤紫ですが、煮ると深緑色に変わり、これが「へぎそば」の色になります。
ふのりは古くから、着物を洗濯するとき洗濯のりとして使われ、
食用にもされてきました。
へぎそばのつなぎは海藻ですが、海藻臭さはなく
歯ざわり、舌触りのよい食べやすいそばです。
新潟県内にある小嶋屋の店舗でへぎそばを味わうことができ、
いつでもお客さんで盛況です。
皇室献上の名誉を何度も経験している、折り紙つきのそばであるのは
間違いありません。
小嶋屋のへぎそばは生そば、
乾燥そばとありますので、お好みでお選びください。
そば好き、そば通の方へのお歳暮や、ご自宅での年越しそばにもおすすめです。
国産そば粉、ふのり100％使用、おいしい歯ごたえのあるおそばに、
きっとご満足いただけることでしょう。
